Вкус Камбоджи на Маврикии
Гостей и посетителей Маврикия теперь ждут новые аппетитные впечатления. Outrigger Mauritius Beach Resort только что запустил меню королевской кхмерской кухни с помощью одного из шеф-поваров курорта, Тай Самрета, который родился и вырос в Камбодже. С января 2017 блюда кхмерской кухни подаются в ресторане курорта Plantation Club, оформленном в колониальном стиле, каждую пятницу вечером.Знаменитая королевская кхмерская кухня Камбоджи заключается в сочетании трав и приправ для создания интригующих текстур, стимулирующих вкусов и сложных ароматов. Узнайте больше о шеф-поваре Самрете и этом новом кулинарном опыте в нашем последнем профиле шеф-повара:
Шеф-повар Тай Самрет, добро пожаловать на Маврикий! Как вы здесь оказались?
Я родился в Сиемреапе, но вырос в городе Пномпень в Камбодже. С 2000 по 2012 я работал в отеле в Камбодже, прежде чем стать младшим помощником шеф-повара, сначала в отделе изысканной кухни и банкетов, затем в отделе шведского стола. В 2008 меня даже выбрали для поддержки команды по подготовке к открытию нового отеля в Дубае. Я работал шеф-поваром до 2014, когда провел год на Мальдивах, прежде чем вернуться в Камбоджу, чтобы продолжить работу в качестве шеф-повара в местном отеле. Сейчас я на Маврикии — и я здесь с сентября 2016.
Где вы получили кулинарное образование?
В Камбодже нет крупных школ, специализирующихся на кулинарном образовании. Лучший выбор — подать заявку на обучение в отеле. Так я и сделал, и научился готовить на практике в местном отеле, когда мне было всего 20 лет. Сначала я был просто помощником на кухне. Мне нужно было заслужить право готовить — мне нужно было узнать все о продуктах, правильном способе нарезки и т. д. Только спустя 3 лет я начал готовить сам. Шеф-повара, с которыми я работал в то время, стали моими наставниками, я многому у них научился.
Когда вы поняли, что хотите стать поваром?
До того, как стать шеф-поваром, я был водителем мототакси. Но некоторые из моих друзей уже готовили, и меня интересовала униформа, смешивание различных ингредиентов... Я также видел много телепередач о кулинарии, и это меня впечатлило.
Какое ваше любимое блюдо или вид кухни?
У меня нет любимого блюда или типа кухни, но мне нравятся очень острые вкусы. Например, мои карри очень острые! Я люблю все виды азиатской еды.
У вас есть фирменное блюдо?
Я специалист по королевской кхмерской кухне, которая очень специфична, вся в нюансах. Раньше я проводил кулинарные курсы по королевской кхмерской кухне, и было очень интересно общаться с гостями, которые хотели узнать больше об этом типе традиционной кухни. В королевской кхмерской кухне мы используем небольшое количество ингредиентов. Все искусство этой кухни на самом деле основано на методе сочетания трав и приправ. Вы найдете интригующие текстуры, стимулирующие вкусы и сложные ароматы. Мы используем много риса, рыбы и моллюсков, чеснока (он преобладает в камбоджийской кухне). Блюда обычно подаются в семейном стиле, с разнообразными блюдами, которые подаются вместе на стол. Типичная трапеза традиционной кхмерской кухни состоит из супа, салата, рыбного блюда, мясного блюда, овощей и риса. Различные соусы и приправы подаются с едой, чтобы добавить дополнительные вкусы и специи. Десерты в основном основаны на свежих фруктах и кокосе. Эта кухня очень полезна и натуральна. Методы, используемые при выборе, приготовлении и смешивании ингредиентов, позволяют сохранить всю их свежесть и цвет — для приготовления изысканных блюд.
Какие ингредиенты вам больше всего нравятся при приготовлении пищи?
Это во многом зависит от типа кухни, которую я готовлю. Но должен признаться, что я обожаю свежую пасту карри!
Какую кухню могут ожидать гости Outrigger Mauritius Beach Resort?
Камбоджийская, китайская, корейская, тайская кухни... Я адаптирую и разнообразлю свою кухню, чтобы она также идеально подходила под вкусы гостей. Но я также хочу помочь гостям попробовать разные блюда, например, карри или чили, без всякого страха, поскольку это может сильно изменить впечатление от еды. Я также намерен обучить больше кухонного персонала готовить самые разные азиатские блюда. В ресторане The Plantation Club мы теперь регулярно представляем специальные меню камбоджийской кухни, основанные на рецептах, используемых в Королевском дворце.
По вашему мнению, что делает Маврикий и этот курорт в частности таким уникальным местом отдыха?
Люди здесь очень дружелюбные, и это прекрасный остров, как и курорт. Он очень отличается от Мальдив (где я жил один год) – и больше! Погода здесь тоже очень хорошая.
И наконец, чем вы развлекаетесь, когда не готовите?
На самом деле, это почти всегда связано с кухней! Я ищу ингредиенты, узнаю больше о еде и методах приготовления пищи для вдохновения. Мне нравится проводить время с семьей (я женат и у меня 3 детей, 14 лет, 12 лет и 6 лет), читать новости и... смотреть футбол!
Гости и посетители The Plantation Club в Outrigger Mauritius Beach Resort могут насладиться блюдами королевской кхмерской кухни от шеф-повара Самрета каждую пятницу с 7вечера. Местное крафтовое пиво Blonde из пивоварни Flying Dodo на Маврикии включено в выбор закусок в начале трапезы. Меню из десяти блюд доступно по цене MUR3,200 (US$87, €81, £71) на человека, включая налоги. Для получения дополнительной информации и бронирования свяжитесь с командой бронирования Plantation Club в Outrigger Mauritius Beach Resort. Тел. (+230) 623 5000. Или отправьте электронное письмо по адресу [email protected].